Roncal Curado D.O

El Queso Roncal es un queso de formato cilíndrico, bien cortezado, compacto y de corte frágil y corto. En su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos.

La zona de elaboración y maduración de los quesos Roncal está constituida por los municipios de Uztarroz, lsaba, Urzainqui, Roncal, Garde,Vidangoz y Burgui, que forman el Valle del Roncal de Navarra. La leche proviene de las razas ovinas Rasa y Lacha de Navarra.

Las características del queso RONCAL CURADO D.O:

Forma:  cilíndrica con caras sensiblemente planas
Altura:  de 8 a 12 cm.
Peso y diámetro:  variables
Corteza:  dura, gruesa, áspera al tacto, grasa y de color pardo o pajizo
Pasta:  dura, con poros, sin ojos.
Aroma y sabor:  característicos, levemente picante y de color blanco amarillento al corte