Frisée

De características parecidas al perifollo común, el «frise» tiene las hojas más rizadas.

Las hojas del perifollo desprenden un aroma particularmente refinado, típico de la delicada cocina francesa. La esencia que lo perfuma, y que recuerda a una mezcla de anis y perejil, es particularmente volátil, razón por la cual el perifollo solo se utiliza en la última fase de preparación de un plato y siempre fresco.

Junto con el perejil, el estragón y el cebollino, el perifollo entra en la composición de la mezcla conocida como finas hierbas, que se utiliza para aromátizar tortillas y otros platos. Sirve también para ensalzar el sabor de gran número de verduras, así como algunas carnes y pescados asados.